|
Янв
12
|
Вчера решил немножко покулинарить. Со мной такое случается время от времени. Нахожу интересное блюдо и осваиваю его приготовление.
Новым для меня блюдом стал хумус. Впервые его попробовал пару лет назад — сотрудница привозила его из Израиля. Вкус понравился и запомнился — такой себе бобовый паштет, который можно просто намазать на кусок хлеба и слопать.
Порывшись в Интернете, нашёл рецепт. Все ингредиенты оказались вполне доступными, в том числе и по цене. На ближайшем рынке купил у таджиков нут — основу хумуса, кунжут и зиру (кумин). В гастрономе взял молотую паприку, остальные составляющие — чеснок, лимон и оливковое масло дома и так были.
Итак, что я делал?
Нут, он же — турецкий горох (кстати, может прекрасно расти в нашем климате). Его понадобится всего один стакан.
Его я замочил в воде за сутки до готовки. Потом слил воду, залил новую и варил после закипания минут 15. Первый отвар слил, снова залил свежую воду и варил 2 часа, пока горох не стал мягким.
Пока варился нут, я готовил кунжутную пасту. Для этого поджарил на сухой сковороде вместе пол стакана кунжута
и столовую ложку зиры (кумина).
Получилась такая смесь.
Её я растёр в ступке и смешал с оливковым маслом, до образования достаточно густой пасты.
Затем почистил три зубчика чеснока (можно больше) и выдавил сок из одного лимона (лимон можно взять небольшой).
Когда горох размягчился, я слил отвар в отдельную посудину. Затем в чаше кухонного комбайна размельчил чеснок, добавил туда горох чуточку отвара. Всё это измельчал до консистенции густой манной каши, добавляя немного отвара. Затем положил туда приготовленную кунжутную пасту, измельчённой паприки (половину ст. ложки), добавил лимонный сок. Сок лимона, соль и оливковое масло добавляйте понемногу — по вкусу. С приправами можете экспериментировать — хумус, как и борщ бывает очень разным. Кстати, очень рекомендую вот такое оливковое масло. Оно первого холодного отжима, т.е. не рафинированное и имеет приятный вкус (лишено резкого оливкового привкуса).
Могу сказать, что результатом я доволен. Консистенция и запах — как у привозимого израильского хумуса. Вкус и цвет отличаются, т.к. использовались другие приправы.
Думаю на следующей неделе приготовлю другой хумус. С процессом я освоился, теперь могу смело придумывать свои варианты этого блюда.
